Jeste li znali da na svijetu postoji više od 600 sorti češnjaka? Ovaj nevjerojatni sastojak nije samo neophodan u kuhinji, već također pokazuje ogromnu raznolikost okusa, teksture i upotrebe.
Sorte češnjaka mogu se podijeliti u dvije glavne kategorije: češnjak s tvrdim-vratom i češnjak s mekim-vratom. Ove dvije kategorije sadrže nekoliko podvrsta, od kojih se svaka uzgaja u različitim regijama i prilagođena je lokalnoj klimi i uvjetima tla.
Češnjak s tvrdim vratom: karakterizira ga tvrda središnja stabljika koja raste iz lukovice. Neke dobro-poznate podvrste uključuju:
Rocambole: poznat po koži koja se-lako guli i snažnom okusu.
Porculan: s velikim klinčićima i blagim okusom, ova je sorta poznata po dugotrajnoj-bijeloj kožici.
Ljubičasta pruga: prepoznaje se po ljubičastim prugama, slatkog i složenog okusa.
Softneck Češnjak
Softneck češnjaku nedostaje tvrda središnja stabljika, što ga čini mekšim i lakšim za pletenje. Ova vrsta češnjaka često se nalazi u supermarketima zbog boljeg roka skladištenja i duljeg roka trajanja. Neke uobičajene podvrste uključuju:
Silverskin: Vrlo čest, dugog roka trajanja i jakog okusa.
Artičoka: poznata po višestrukim slojevima klinčića i blažem okusu. Međutim, neke se vrste češnjaka ne mogu uvijek jednostavno kategorizirati kao češnjak s tvrdim-vratom ili mekim-vratom. Neke se sorte razlikuju na temelju zemljopisnog podrijetla ili specifičnih karakteristika, koje nisu nužno u potpunosti u skladu s tradicionalnom botaničkom klasifikacijom.
Naj-poznatije sorte češnjaka
Svijet češnjaka je nevjerojatno raznolik, a neke se sorte ističu svojim jedinstvenim karakteristikama, geografskim podrijetlom ili širokom primjenom u kulinarstvu i industriji. U nastavku predstavljamo neke od svjetski-najpoznatijih i najpopularnijih sorti češnjaka.
Bijeli češnjak
Bijeli češnjak jedna je od najčešćih i najraširenijih sorti češnjaka u svijetu. Karakterizira ga bijela koža i veliki, ravnomjerno raspoređeni nazubljeni dijelovi. Bijeli češnjak poznat je po svom bogatom, oštrom okusu i neizostavan je sastojak mnogih svjetskih kuhinja. Glavne zemlje proizvođači bijelog luka su Kina i Sjedinjene Države.
Bijeli češnjak ima široku primjenu u kulinarstvu jer poboljšava okus raznih jela. Izvrstan je za upotrebu u umacima, marinadama, juhama i glavnim jelima. U prehrambenoj industriji koristi se za proizvodnju češnjaka u prahu, režnjeva češnjaka i ljuskica češnjaka, uobičajenih sastojaka prerađene i pripremljene hrane.
Ljubičasti češnjak: Ljubičasti češnjak poznat je po svojoj ljubičastoj kori i snažnom, oštrom okusu. Ova vrsta češnjaka posebno je popularna u mediteranskoj i španjolskoj kuhinji.
Ljubičasti češnjak poznat je po visokom udjelu antioksidansa i sumpornih spojeva koji nude brojne zdravstvene prednosti. Osim u kulinarstvu, ljubičasti češnjak vrlo je cijenjen u tradicionalnoj medicini zbog svojih antibakterijskih i antivirusnih svojstava. U kuhanju se ljubičasti češnjak često koristi u jelima koja zahtijevaju jake okuse, kao što su umaci, variva i meso s roštilja.
Crveni češnjak: Crveni češnjak je poznat po svojoj jarko crvenoj kori i intenzivnom okusu te je čest sastojak meksičke kuhinje. Najpoznatija sorta je meksički crveni češnjak, široko korišten u tradicionalnim meksičkim jelima.
U kulinarstvu se crveni češnjak često koristi za poboljšanje okusa umaka, mesa i variva. Nadalje, crveni češnjak vrlo je cijenjen zbog svojih ljekovitih svojstava, uključujući dobrobiti za kardiovaskularni sustav i protuupalna svojstva.
Crni češnjaknije druga sorta, već proizvod od fermentiranog češnjaka. Ovaj proces pretvara režnjeve češnjaka u crnu tvar slatkog-okusa, umami-bogatu, visoko cijenjenu u finoj kuhinji.
Osim svoje kulinarske upotrebe, crni češnjak nudi brojne zdravstvene prednosti, uključujući antioksidativna svojstva i pozitivne učinke na krvni tlak i kolesterol. Obično se koristi u umacima i začinima, te je jedinstvena aroma u raznim jelima.
