Đumbir nije otporan i obično se bere prije dolaska prvog mraza sredinom do kraja listopada. Nakon berbe odrežite prizemljene stabljike od podnožja stabljike (rezerva 2 cm-3 cm strništa) bez sušenja.
Žetva
Berba đumbira razlikuje se od drugog povrća. Može se podijeliti na tri metode: nježna berba đumbira, berba starog đumbira i berba sadnje đumbira:
⑴ Bere se nježni đumbir koji se može koristiti kao svježe povrće za ranu isporuku na tržište. Berba obično počinje početkom kolovoza. Rano ubrani đumbir je mekanog mesa, laganog ljutog okusa, visokog sadržaja vode i ne može se skladištiti. Pogodan je za kiseljenje kiselih krastavaca ili izradu začina od začinjene paprike. Ima ukusan okus i iznimno je popularan na tržištu i ima dobre ekonomske prednosti.
⑵ Berba đumbira se obično obavlja od sredine do kraja listopada do studenog. Berite đumbir kada nadzemne biljke počnu venuti, a rizomi su potpuno prošireni i zreli. U ovom trenutku ubrani komadići đumbira imaju visok prinos, jak pikantan okus, te se mogu skladištiti i transportirati. Kvalitetni su kao začin ili prerada sušenih kriški đumbira. Ali berba se mora završiti prije mraza kako bi se spriječili mraz i trulež. Berbu treba obaviti po sunčanom danu, a biljke treba čisto posjeći, a zatim iskopati komadiće đumbira kako bi se šteta smanjila.
(3) Berba đumbira se uglavnom obavlja sredinom do kraja lipnja kada nadzemna biljka ima 4-5 listova. Prilikom berbe pažljivo uklonite zemlju s rizosfere biljke, izvadite đumbir, a korijenje prekrijte zemljom. Ako berba kasni, oštećenje korijena će utjecati na rast biljaka.
Sjeme
Za komade đumbira za sjetvu, najbolje je postaviti drugo sjetveno polje za uzgoj, te tijekom razdoblja rasta primijeniti više kalijevog gnojiva (pepeo od povrća i sl.) i manje dušičnog gnojiva (kao što je urea). Prilikom berbe prozračuje se nekoliko dana, a smanjuje se vlažnost sjemena za skladištenje. Također je moguće odabrati komade đumbira s čvrstim biljkama, pune komadiće đumbira, očišćene od štetnika i bolesti, neoštećene u poljskoj proizvodnji, te ih nakon sušenja spremiti za sjetvu.
