Razlika između crnog i bijelog češnjaka uglavnom se ogleda u sljedećim aspektima:
boja. Crni češnjak se obrađuje posebnim procesima poput prirodne fermentacije ili pečenja na visokoj temperaturi, a njegova boja postaje crna ili smeđe-crna; bijeli češnjak je obični češnjak koji nije posebno obrađen pa mu je boja bijela.
miris. Okus crnog češnjaka je slađi, kiseliji, mirisniji i nije ljut. To je zato što je crni češnjak prošao kroz poseban proces fermentacije, koji uzrokuje da proteini, šećeri, itd. u njemu prolaze enzimske reakcije i proizvode nove okuse; Bijeli češnjak je ljutog okusa, a njegov jedinstveni ljuti okus potječe od biološki aktivne tvari alicina.
Hranjive tvari. Crni češnjak je bogat proteinima, aminokiselinama, polisaharidima, topivim šećerima, visokokvalitetnim šećerima, organskim kiselinama, vitaminima C, D, E i selenom; bijeli luk je bogat sulfidom, alicinom i drugim sastojcima.
posljedica. Crni češnjak ima jači antioksidativni kapacitet od bijelog jer je crni češnjak prošao kroz jedinstveni proces fermentacije i "saharifikacije" kako bi se dobilo više antioksidativnih supstanci, kao što je S-alil-L-cistein, koji je snažno denaturirajuće proteinsko redukcijsko sredstvo. Osim toga, crni češnjak sadrži i više prirodnih antibiotika te ima bolje antibakterijsko i protuupalno djelovanje; bijeli češnjak ima mnoge učinke poput snižavanja lipida u krvi, snižavanja krvnog tlaka i sprječavanja raka.
Bilo bijeli ili crni češnjak, oni daju okus našim jelima.
