Je li svježi češnjak ljut ili stari češnjak ljut

Stari češnjak je pikantniji od mladog svježeg češnjaka. To je zato što tijekom procesa skladištenja starog češnjaka, začinski sastojci u soku češnjaka ispare, dok sam novi svježi češnjak ne sadrži alicin, ali sadrži organski spoj koji se zove alicin. Ovaj spoj, pod djelovanjem aliinaze, proizvodi niz metabolita koji sadrže sumpor kao što su alicin i ajoen, komponente koje daju ljut okus. Stoga će s vremenom pikantnost novog svježeg češnjaka postupno rasti.